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2018年餐饮消费新趋势


撰稿: 健身114 浏览数:1280 评论数:0 我要投稿

全民健康意识在近些年有了长足提升,新鲜、天然有机的食材越来越被青睐,同时在新一代的消费者中刮起的健身之风,重视身材管理,自然也会抗拒高油、高盐、高糖的烹饪方式,转而青睐起偏清淡清爽的饮食口味。

放假时尽情休息,开工了拼命努力。中国人的新一年往往从春节后算起,过了元宵春节就正式结束,各位餐营者必须得精神百倍地投入工作,才能在2018更艰难的情势下得以生存。

2月初,第一财经商业数据中心联合天猫、基于阿里数据,发布了《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》,截取与餐饮业相关的内容,再结合《2017中国餐饮协会报告》做交叉分析,为新一年的经营做参考。

中国居民餐桌消费概况

关键词:消费观念升级、新型消费阶层崛起

商院一直强调,如今的世界瞬息万变,商业逻辑也一再刷新,餐营者们也必须与时俱进。报告指出:消费者的观念已经改变,对生活品质感有了更高的要求。投射到餐饮业,即是对餐厅、咖啡馆的颜值要求越来越高,环境不美、不好,直接影响人气;同时对服务、客户管理等细节的要求也越来越高。拜托不要再提口味了,这是标配和基础。

也因为互联网的发展,越来越多的人选择在线上购买生鲜食材和订餐,方便、快捷、高效率的餐饮O2O一定是未来的一个大势。目前餐饮外卖用户规模超过3亿人,市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨,2017年达到5%。外卖市场越来越成熟,已进入从量变到质变的过程中,对餐营者来说,一定需要重视外卖业务。

餐营者们需要注意的是:第一财经商业数据中心联合天猫、基于阿里数据的报告结论基于全国,且一线城市、沿海发达城市的居民信息化程度更高,使用天猫的人数也越多、年龄跨度也更大。这其中的数据只能作为参考,餐营者们开店前做市场调研一定要基于本地区客群和文化情况,市场环境不同、受众群不同不可一概而论。

餐桌消费趋势

关键词:健康、新鲜、天然有机

全民健康意识在近些年有了长足提升,新鲜、天然有机的食材越来越被青睐,同时在新一代的消费者中刮起的健身之风,重视身材管理,自然也会抗拒高油、高盐、高糖的烹饪方式,转而青睐起偏清淡清爽的饮食口味,浓油赤酱已是老黄历了。

关键词:休闲餐饮异军突起、国际美食发展壮大

从图表可以看出,虽然中式正餐仍居强势主导地位,但休闲简餐高歌猛进,格调年轻时尚高雅的精品店层出不穷;西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。

但报告也指出:即便是中餐,也在发生着变化,地方菜系越来越呈现融合的特质,大众的口味接受度也正在提高,菜系的地域限制正在慢慢淡化。

中国餐饮协会的报告同样基于全国,中国饮食文化南北差异巨大,一线城市沿海发达城市与内陆城市餐饮市场环境差异巨大。举个例子,一线城市、沿海发达城市中有过出国求学、工作、旅行经历的人比例较高,这些人通常都有一个国际化的胃和味蕾,对进口食材、西餐的烹饪方式和口味接受度也高,所以西餐厅稀松平常;但到了内陆城市这个比例就会变小,西餐就是小众。餐营者看报告一定要会结合当地市场做分析,把Master Data变成Smart Data才有意义,不可以偷懒啊!

2018年餐饮市场保守估计4.3万亿,但依然水深火热

中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位,预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,但别开心地太早,餐饮业总体死亡率高达30%,是所有创业门类里最艰难的业态之一。

如今餐饮业的入行门槛已经不低了:首先得要客群精准,这是一切商业逻辑的核心,餐营者们必须要很懂你的顾客,为这些人量身定做环境、产品和服务。这意味着你要么很懂心理学会为你的目标客户做侧写,知道他们喜欢什么讨厌什么,要么就出不菲的银两请顾问公司代劳。

客群搞定,还有选址(商业地产)、餐厅设计(设计美陈软装园艺等)、后厨(品控、研发)、营销(各种活动)、客服(客户维护)……这么多的相关行业都要懂,不懂就算找到靠谱的外包公司代劳,这开店成本可就坐着火箭飞了。

若非久经沙场的餐饮老将,请不要轻易创业,如今这样艰难的餐饮市场环境,新鲜餐营者几乎是可预期的完败。

都说一年之际在于春,这春节结束的时间恰好暗合春天,一切生机勃勃蓄势待发,正适合为一年的工作定目标做规划。

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